Amandier

Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb

Origine Asie centrale et occidentale. Ce sont les arabes qu’il l’introduisent en Afrique du Nord. Dans le midi de la France, il est spontané. Il y a deux variétés l’une aux amandes amères, l’autre aux amandes douces. Les amandiers sauvages donnent des amandes très toxiques, riches en acide cyanhydrique. Les fruits sont des drupes dont on mange l’amande du noyau. Il y a la variété dulcis qui donne des amandes douces et la variété amara qui donne des amandes amères. Ces dernières sont toxiques car leur amertume est due à la présence d’acide cyanhydrique. Les meilleures amandes savoureuses sont produites en Sicile région de Syracuse, à Avola San Lorenzo : un petit « écrin de santé ». (consulter www.san-lorenzo.com), elles servent à constituer le lait d’amande le plus riche en vitamines.

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