Sarrasin, Blé noir, Blé de Turquie

Fagopyrum esculentum Moench

Le blé noir des crêpes bretonnes n’est pas une Poacée (une graminée) mais de la famille des Polygonacées. Le sarrasin est annuel, à tige dressée, rameuse, portant des fleurs blanches en grappes courtes, des feuilles sagittées en cœur. Après fécondation les fruits secs, des akènes, apparaissent de forme trigone, à angles aigus, d’un gris terne. Ces grains sont dépourvus de gluten. Il est aussi appelé Blé de Turquie.

La farine de sarrasin entre dans la composition des pâtes japonaises, soba d’où leur couleur grise et cette saveur légèrement amère, de même les pâtes crozet en Savoie.

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