Originaire des Hauts plateaux de la Cordillère des Andes,  leChenopodium quinoa . Famille des Amaranthacées (betterave, épinard..) Le quinoa contient les huit acides aminés indispensables (richesse en lysine, histidine, méthionine) et ne contient pas de gluten, des fibres, des glucides, des sels minéraux (magnésium, fer, potassium, calcium, de l’acide folique), des vitamines , Vit.B1, B2 , B3, acides gras insaturés avec les oméga -3. Graines blondes, rouges se mangent chaudes, froides, sucrées, salées après être rincées.