Sechium edule (jacq. ) Sw.

Originaire du Mexique, la chayotte est une liane dioïque, il faut des  pieds mâles et femelles pour obtenir un fruit, une baie  qui ressemble à une grosse poire, à la chair croquante, gorgée d’eau; elle se consomme cuite en gratin, en soupe,  en compote ou râpée. Les baies qui n’ont pas le temps de grossir à la fin de saison se préparent comme des cornichons. Elle fut cultivée par les Aztèques et introduit à l’île de la Réunion au milieu du XIX° siècle. Ses tiges de bonne qualité servent à fabriquer des fibres utilisées dans la fabrication de chapeaux du « Bertel » (petit sac plat). Légume riche en sels minéraux, peu calorifique. Aux Antilles nommée Christophine. Consulter encyclopédie des plantes alimentaires de M.Chauvet. Famille des Cucurbitacées.