Ail tuberosum Spreng.

Elle est appelée aussi l’ail chinois, à Hong Kong c’est la « kau choy « , en chinois « yié ju » Elle est originaire d’Asie, elle est voisine de l’espèce sauvage des montagnes Allium lusitanicum (Histoire des légumes des origines à l’orée du XXI° siècle de M.Pitrat, C.Foury ). Elle fait partie de la famille des Amaryllidacées selon la classification phylogénétique. Le repiquage à partir d’un semis se fait au stade 6 feuilles Ne pas cultiver côté de fève haricot,oignon, piment chou , préférer céleri, carotte, tomate, concombre. Les feuilles supportent la congélation. Au départ des graines microscopiques, 10 à 15 jours plus tard s’allongent une tige en boucle puis à l’extrémité le reste du tégument marron foncé.