Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb.

Originaire d’ Asie centrale et occidentale, le fruit est une drupe, le noyau libère une amande, « la noix grecque ». Les amandiers sauvages donnent des amandes très toxiques, riches en acide cyanhydrique. La variété dulcis donne des amandes douces et la variété amara  donne des amandes amères. L’ amertume de cette dernière est due à la présence d’acide cyanhydrique.  La Californie et l’Espagne sont les plus gros producteurs d’amandes. Dans le Gard les cultivars sont sélectionnés pour leur maturation dans le temps, la qualité de l’amande. Famille des Rosacées.