Haricot mungo, « germe de soja »
Vigna radiata (L.) R.Wiczek
Les « germes du soja » sont obtenus à partir de la germination du « Haricot mungo« , très voisin du haricot commun. Il ne s’agit pas du haricot venu d’Amérique, c’est une dolique originaire d’Asie.
Ces germes se mangent en salade. On devrait trouver sur les barquettes « germes de haricot mungo ». Ces germes sont croquants, ils apportent des sels minéraux, de la vit.E des fibres, des acides aminés, ce n’est avec celui-ci que l ‘on fabrique du « lait de soja » . Il est originaire d’Asie.
Les graines servent à la fabrication du vermicelle, pâtes asiatiques, translucides elles sont les « nouilles de verre » .