Amandier

Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb.

Origine Asie centrale et occidentale, il est introduit en Afrique du Nord et . dans le midi de la France, il devient spontané. Les amandiers sauvages donnent des amandes très toxiques, riches en acide cyanhydrique. Il y a la variété dulcis qui donne des amandes douces et la variété amara qui donne des amandes amères. Ces dernières sont toxiques car leur amertume est due à la présence d’acide cyanhydrique. Les meilleures amandes savoureuses sont produites en Sicile région de Syracuse, à Avola San Lorenzo : un petit « écrin de santé ». (consulter www.san-lorenzo.com), elles servent à constituer le lait d’amande le plus riche en vitamines. l’Amande est aussi la « Noix grecque« . La Californie et l’Espagne sont les plus gros producteurs d’amandes. Il s’agit comme dans le Gard de cultivars sélectionnés pour leur maturation dans le temps, la qualité de l’amande. 

Prunus amygdalus

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