Maceron

Smyrnium olusatrum L.

Le Maceron est une plante de Méditerranée qui est cultivé comme plante potagère pour ses feuilles. Il est le Persil de cheval, Gros Persil de Macédoine. Les jeunes pousses, les feuilles et la racine tubérisée sont mangées et aromatisent les plats. Les racines sont conservées l’hiver dans du sable, elles perdent leur amertume. Il est bisannuel et oublié en tant que légume. Il correspond au « Légume noir ». Il est au jadin botanique de Genève en pleine floraison (2015)

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