Cardon

Cynara cardunculus L. 

IL se remarque dans les jardins, par ses grandes feuilles pennatipartites d’un vert bleu métallique, chez certains cultivars les feuilles ont perdu leurs épines. Ce sont les pétioles des feuilles qui sont consommés,ils s’appellent cardes. L’ hiver ils sont emballés dans du papier kraft afin de blanchir. Dans le midi il existe à l’état sauvage, var. sylvestris. Il est bisauelle. Les cardes font partie des repas de fêtes au moment de Noël à Lyon et en Suisse. Cette plante potagère est aussi très décorative, de quelques 2 m 50  de hauteur , dans une large gerbe de feuilles offre de gros capitules  au cœur mauve aux bractées larges se terminant par une épines grossière. 

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