Avocat

Persea americana  Mill.
Origine Amérique centrale, l’ Avocatier est un arbre de taille moyenne, les feuilles sont allongées  avec des nervures visibles. Le feuillage est persistant. Il est dioïque.

Les fruits, des baies, en forme en poire, à la peau lisse, la chair crémeuse sont portés par l’arbre femelle. Le « noyau » d’avocat est un pépin, soit une graine protégée par un tégument avec deux cotylédons durs enserrant un embryon.

Il est un fruit climactérique il mûrit sous l’action de l’éthylène, ce dernier exhalé par la banane, le kiwi, la poire….

Il y a de nombreuses variétés qui apportent des teneurs en huiles un goût différents . Cette baie n’a pas de protéines mais est riche en sels minéraux, en oméga 3 .

 L’huile d’avocat a des applications pharmaceutiques.

(consulter le Babette book chez Albin Michel). il participe au guacamole.

il y a de nombreuses variétés, dont l’une est sans « noyau » nommée l' »avocat cornichon ».. 
avocatpersea americana persea amaricana

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